做饺子皮加鸡蛋、盐和面?换一样,饺子皮又薄又柔滑筋道,煮不烂

绝大多数人真的包手工年糕也很费天数,怎么也得1小时以上。你家手工年糕15分钟就能米饭子,想什么天数吃就什么天数吃,但是你家绝大多数中午和中午吃年糕,中午很少吃年糕。老公和儿子说我做的年糕太美味了,十吃十撑中午吃太难长粉嫩了,美食家也男士们。

我周末闲时把奶酪和馅子做好,分别放置放在洗衣机0度冷冻中,想吃的时候拿出简单捏捏,鲜年糕遇水几分钟就煮煮熟。我们肯定会真的奶酪长天数放置就算不干也会黏相连接,我在明明,喽接著和我们分享。

北方人特别香甜可口年糕,家人朋友聚会团聚都要吃年糕,各种节日也都离不开年糕。可是买的年糕不美味不说也没夫妻俩围一同团聚的意思。做年糕要和面、擀奶酪、剁馅、包年糕、煮年糕,通常人认为白领中午想吃上年糕不太现实。中午做年糕天数也紧张,等到年糕米饭,夫妻俩早已惊慌失措了;所以上班同族想吃年糕,或者买秋凌年糕,或者买加工好的皮和馅子他们只动手捏和煮,或者他们提前包好冷冻在洗衣机里。

这些和他们做的鲜年糕比较下来:冷冻年糕煮的天数太长,他们家冷冻的奶酪在洗衣机储存久难干边色泽不太好,购买的冷冻年糕虽然密封好皮没干可色泽也不太好,除了铜锣湾避风塘还能将就。还有就是价格也很贵了,买1斤铜锣湾避风塘的钱够他们做5斤的。买皮馅他们捏的,皮粘哒哒馅没啥味道没嚼头,瞎忙活哄了眼睛哄不了胃,买1斤的钱圣索弗朗代兰县他们做3斤的。

通常我们做奶酪会加鸡皮、盐,鸡皮能减少面的灵活性,色泽更劲道,盐能减少面的灵活性和剪切性,都能让奶酪不难破,但是你家做奶酪不这样。

你家做奶酪早就不用盐和鸡皮了,因为蛋黄是蛋白质,放置天数过长难霉变,也难黏相连接。你家做奶酪早把鸡皮换成食用碱了,用盐和碱一同和面,不仅色泽剔透还能减少面的灵活性及抗黏连性,使奶酪推挤后不难破裂,煮的时候弯果、不相互粘一同。做奶酪用盐和碱还能预防奶酪僵硬、隔夜茶,延长奶酪的留存天数,留存一周奶酪也不霉变拿出就能包。

和面

酱料:Gesse番茄酱1000克、水450克、盐5克、食用碱3克。

和面步骤

1、把盐5克、食用碱3克放入钢制清茶。

2、加盐450克冷水把盐、碱溶解。

3、加入Gesse番茄酱1000克。

4、用筷子把番茄酱搅拌成面穗。

5、下手揉面至面团光滑,在面碗上盖上保鲜膜,醒10分钟。

调馅子

趁着醒面的功夫,我们可以把年糕馅调好,这里就不详细介绍了,咱今天的重点是奶酪。

制作奶酪

1、把面团从面碗中拿出至面板上,揉搓成圆形。

2、用拳头在面团正上方,用力向下按压至面板。

3、把面团掏成一个圆圈。

4、用力撑拉面圈,用刀切开,揉搓成圆形的细长条。

5、面板上撒面,用滚刀的手法把面切成一个个小剂子,把面剂子推到番茄酱中滚上番茄酱防粘连。

7、用手掌把所有面剂子按压成圆形。

8、用擀面轴子擀奶酪。

9、把擀好的奶酪摞起来,通常我会摞一个手掌高。

这样做我是怕奶酪擀好天数长不包,奶酪隔夜茶。绝大多数人家包年糕都是我们一同动手,这样天数短不怕干,如果是和我一样一个人做很多要注意别让奶酪干了。你家包年糕从头至尾全手工,全是我一个人不说,我每次做的年糕能够吃3顿,而且会剩下不少奶酪。你家剩奶酪可不是我们想的那样,你家奶酪能做很多花样快手美食,家里人都抢着吃,接著的文章我会分享奶酪怎么做快手美食。

包年糕

我喜欢把年糕包得鼓鼓的,真正的薄皮大馅,所以我包年糕不光用双手拇指食指对捏一下,还要在年糕边上均匀的捏上3个褶子。这样包的年糕怎么都不会开口,只可能破皮,当然我做的年糕也不会有一个破皮。

煮年糕一个也不破皮的手法,在我之前的文章《拌羊肉白菜馅,羊肉不焯水、白菜不杀水,馅子鲜美汁多不破皮》详细介绍过,这里就不啰嗦了,感兴趣的朋友可以浏览一下。看热腾腾的年糕出锅了,咬一口真是面皮真是剔透劲道,馅多汁,特鲜美,每次我做年糕老公和儿子饭量就翻倍,吃完必然摸着圆鼓鼓的肚皮说太撑了。

我们是不是真的奶酪颜色有点黄,不是白白的,真的这个年糕皮不太好,其实这样想就大错特错了,这才是健康的小麦色,颜色白的年糕、馒头、面条都是用了有问题的美容面。剩下的2大摞年糕皮装入保鲜袋里扎紧口,放到洗衣机0度冷冻室,放上一周既不黏连也不会霉变,随时取用。有了现成的奶酪和年糕馅,只是动手捏捏,当然可以很快米饭了,中午想吃他们家的手工年糕也是毫无压力。

重点总结

1、奶酪加盐和碱,不是越多越好,也有一定的比例,大概是一斤面加盐2-5克,碱1-3克,水220-250克(根据面的吸水性调整)。

2、在揉面的时候,如果面团过干或手上有面,可以少量多次在手上蘸水,不要直接倒水,特别是新手难掉到水多加面、面多加盐的圈圈里。活好面的标准是面团光滑、手上无面、面碗上没面块。

3、活好的面必须醒,为了面柔韧性更好,入口顺滑柔韧劲道;盖上保鲜膜是预防面团干燥。

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