海底捞开卖冒菜,人均不到30元,刚刚回应了

海底捞卖冒菜,有被精采到

继家常、中餐、蔬果、水果后,海底捞开售冒菜了。

果不其然上海的一名网民,在海底捞辨认出了19.9元这份的冒菜送餐优惠券。这本优惠券包涵冒菜、饮品、辣椒油、火锅和鸡肉。

当中,冒菜包涵了鸡肉、黄油、和茄子、小龙虾、脆皮肠等10万种酱料,菜谱多样。

▲网民在小周文末贴出海底捞冒菜

此次海底捞的上新姿势,并非沿海地区性的,而要全省覆盖范围的,主要包括上海、济南、九江、江苏、东莞等沿海地区,都在火爆开售,为禽流感下的客人提供更多便民。

科孔辨认出,她们冒菜牵涉类型也较为多,主要包括超人气滑牛冒菜优惠券、巴牛杂冒菜优惠券、名品明虾冒菜优惠券、血旺冒菜优惠券、荤菜冒菜优惠券等。

一般分为番茄味和超人气味可选择,价格在22~30元不等,可自提可送餐

▲冒菜菜单

据济南凯旋广场店负责人介绍,随着济南14号起开始复产复工,海底捞仍将以火锅堂食为主,但考虑到周边上班族的需求,最近几天销量也不错,冒菜、家常合计日销量约200份左右

保持了海底捞的一贯出品,酱料新鲜,而且一大碗分量很足,还有鸡肉和零食,真的有被精采到,毕竟现在随便吃个超人气烫也要30多元,有网民说。

对此,海底捞方澄清餐见君,海底捞冒菜均采用海底捞火锅的同款酱料,由门店提前对多种酱料进行搭配制作而成,客人可以在‘捞点好货平台上购买,也可以通过各门店微信群下单。

海底捞开启全品类,此次玩真的?

火锅是中国最大的品类,但是行业的突然失速,让海底捞只能扩品类开启全线作战模式。

海底捞不仅做火锅的生意,还将做快餐乃至生鲜的生意,抢夺行业土壤。

3月份,受禽流感影响,深圳有不少餐饮门店禁止堂食,有海底捞摆摊卖水果,主要包括油麦菜、西红柿、莴笋等常见火锅酱料,还包涵不少蔬果和饮品;

▲海底捞员工摆摊卖菜

4月初,位于济南的海底捞有门店在出售家常优惠券,鸡肉加热菜,这份只需要十几元。同时,有门店上线了中餐优惠券,品类多样,性价比极高,成为上班族的心头好;

紧接着,海底捞在门店开售蔬果,除了西瓜、哈密瓜、千禧果,还新增了芒果、凤梨等类型,整体价格略低于市场上平均水平,对此,网民看法不一;

5月份,济南凯旋广场店店经理首次尝试直播卖货,售卖的商品包涵便民水果、蔬果礼盒、自热火锅、自热鸡肉、小龙虾等产品……

▲海底捞首次直播带货

海底捞,仿佛正在把整个后厨,都搬到前厅卖货;海底捞,似乎不再是火锅企业,而成了食品供应商。

种种行为可以看出,海底捞也是整合了集团资源,发挥了蜀海、颐海等酱料供应链、调味料与方便食品关联公司的优势,尤其是冒菜,所有酱料几乎和火锅完全重叠,这也是保证性价比的前提。

一碗冒菜里的福利

说回冒菜,海底捞上冒菜,本不稀奇,可背后折射的一系列经济行为,却很有趣。

先说一个概念,消费者剩余

意思是,消费者愿意为某种商品支付的最高价格,与商品的实际市场价格之间的差额。

举个例子,一支钢笔,消费者愿意花10元购买,而钢笔的实际市场价是6元,消费者剩余就是4元。

消费者剩余,并非指消费者获得多少利益,更多的是一种心理上的满足感,进而刺激客人持续消费、提升市场活性。

试想,如果消费者剩余为0,或者为负数,消费者买完东西,回家大哭一场,肯定不会再消费,市场也就变得沉寂。

海底捞无论上冒菜、小龙虾、家常还是水果包,大众都愿意购买,而且热情很高,本质原因是消费者剩余多,通俗点讲,心理上感觉物超所值

最近一段时间,一些沿海地区禽流感管控,很多商家做各种活动来刺激市场,像美团抖音上的各种打折优惠券、一些商家打出1元吃某某菜、还有直接免费送菜的,客人常被吸引。

当然,并并非所有商家都能给到消费者剩余,一些火锅店即便再疯狂打折、再促销,客人仍旧不来,很大程度上,并并非力度不够,很可能是消费者剩余不够——客人愿意支付50元,实际价格却49元,那边的海底捞冒菜,客人愿意支付40元,实际价格却只有20元,哪个剩余多,一目了然。

所以说,如果火锅老板们想生意更好,消费者剩余必须多,做法如提高品牌溢价、垄断市场、制造稀缺等,这样做有两个目的,一是提升客人愿意支付的价格上限,二是拥有自主定价权

在5月14日济南开放堂食的凌晨,就有客人去海底捞就餐,颇有初一十五去寺庙烧头香的意思,既非祈祷,又非还愿,这顿火锅非吃不可?

▲海底捞的消费者剩余效应

当然并非,只是客人愿意享受消费者剩余的感觉,尤其是360度无死角服务,太有剩余感了!

市场经济行为的主体,有消费者,也主要包括生产者,消费者有剩余,生产者自然也有剩余,所谓生产者剩余,是指生产收入与生产成本之间的差额。

一定意义上说,消费者剩余多,生产者剩余就少,但商家不可能做赔钱买卖,否则,没人肯生产了,所以,很多商家就薄利多销,用人气流量来交换损失的生产者剩余。

不过,还有个条件要考虑——外部干预

举例来说,各地发消费券刺激大众消费,属于外部干预;互联网公司在百团大战时,平台烧钱补贴吸引客户和商家入驻,也属外部干预。

生产者剩余没变,消费者剩余多了,多出的部分,一定是有人支付了。

产业的社会福利,是消费者剩余+生产者剩余,总数越多,社会福利越好,产业也更积极向上。

当外部干预不足够的时候,作为火锅老板,我们更应该考虑,如何向内求,即是,如何获得更多的生产者剩余、如何让客人获得更多的消费者剩余

写在最后

禽流感以来,海底捞搞出很多大新闻、小举措,而且每次都能吸一波流量。

如果从一碗冒菜里,我们能读出更多的东西,这碗冒菜钱,才算没白花。

关于海底捞屡屡上新姿势,您怎么看?欢迎留言区讨论。

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