要想规范日本料理店经营，首先须堆土经营者的责任，有关肉类监管机构应当通过监督抽检考评等方式，严格执行有关餐饮业业切实加强肉类质量规章制度，对职工加强肉类质量知识专业培训。
北京朝阳区住户宋清龄是一名日本料理爱好者，每逢周末或假期便去寻访各个日本料理店。在他的印象里，日本料理店的家装艺术风格清新自然沉稳，自然环境闲适，offices，感觉很中高档，但日本料理店数十亿总和几百元以至数万元的消费需求水平也让他大呼受不了、有点不理解。
和宋清龄有同样困惑的人并许多。近年来，许多西式餐厅如遍地开花，鸟语花香小城镇的大街小巷、超市商场，那些店面的家装艺术风格大同小异：主色是NiSi、深棕色或黑色，店外木制门板挂着人物画垫子，木制客厅和桌子……那些店面打出的宣传品口号也多是酱料新鲜原料中高档等，与此相对应的是不便宜的产品价格。
受访专家认为，鉴于酱料生产成本、存储生产成本、物力生产成本等因素，日本料理产品价格高有一定道理，但应该合情合理地小，不能通过虚假或使人误解的产品价格手段欺骗或误导顾客。肉类监管机构应该对有关餐饮业业严控抽检考评，严格执行切实加强肉类质量规章制度。
自然环境酱料讲究颇多
总和消费需求高达百元
携程发布的《中国餐饮业大数据2021》显示，2019年和2020年，日本料理的平均客单价分别是101.4元和100.3元，在所有餐饮业产品种类中排名前列。
据福建泉州某天本料理店主周先生介绍，日本料理中荤菜多，涉及的干货酱料也多，烘干程度要求较高，对物流配送渠道敏感性强。有些日本料理店直接从国外进口酱料，如乳酪、和牛等，那些酱料本身产品价格就高，再加上运输生产成本，最后的订价可想而知。
而且日本料理对大厨技艺的敏感性也强，大厨往往需要经过严格的专业培训才能持证，物力生产成本高于一般产品种类。此外，为营造更好的就餐氛围，日本料理店在营销包装上也花费了许多心思。周先生说。
在东吴大学大学经济法学院教授任超看来，日本料理店订价越来越低，与其功能定位也有关系，一些中高档日本料理店，可能将顾客功能定位在中高档顾客人群，而非大众路线。
以次充好劣质
酱料生产成本水分许多
数十亿总和消费需求几百元以至数万元的日本料理店，真能确保酱料品质有此宣传品的那样吗？
天津住户刘女士结合她在日本料理店的就餐经历作出否定回答：烧酒鸡是面乎乎的，没有香脆感；蓝鳍龙虾鳗鱼颜色发黑，色泽也不对，明显是放久了要变质；青边海参配中草药，海参是一般的10元1只的小鲍，也看不见中草药。
两个人花了1000多块钱，感觉自己被骗了。刘女士吐槽道。
此前也频频曝出日本料理店酱料劣质、以次充好的事件。比如，禾绿因用馊米炒饭、使用染色蟹子等问题关门；味千拉面被指用浓缩液勾兑面汤，与其宣传品面汤由纯猪骨熬制完全不符；柒本味日本料理被曝光其老板戴着手表握卷，寿司上挤美乃滋，生鱼片垫黄瓜，芥末使用芥末膏等……
天津河西区住户赵先生从事海鲜批发多年，他注意到日本料理店在酱料方面存在许多乱象。以乳酪为例。乳酪的产品价格很高，从挪威进口的乳酪单价为80元至100元，而国产虹鳟鱼便宜的可能4斤才50元。有不良商家会用虹鳟鱼冒充乳酪。然而，乳酪鳗鱼经过低温急冻处理，基本不会有寄生虫问题，但虹鳟鱼是淡水养殖，生食很容易残留寄生虫。
和牛是几A的，蜜瓜是哪个都府道县的，清酒二割三分和三割九分什么区别，一般人很难尝出其中的差别。赵先生说，还有些日本料理店宣称总和百元左右吃超高级日本料理乳酪鳗鱼、鹅肝寿司、海胆蒸蛋等无限畅吃，如果是真材实料，那那些店的生产成本远高于售价，怎么可能？
此外，有些日本料理的酱料生产成本并没有人们想象中的那么高。
来自广西的何先生曾在当地某总和百元的日本料理店打工，他发现最耗时间的工作就是捏寿司，其他料理大部分都是批发的半成品或者成品食物，稍微加工摆个盘就可以了。
日本料理店常见的小菜，芥末章鱼、麻辣鲜蛤、甜辣螺片等，都是网上买的速食产品，三四十元就可以买一大盒。拉面是批发的，汤是用浓缩拉面汁勾兑的，上面放的叉烧也是速冻预制叉烧肉，一片叉烧批发价也就1元左右，烧酒鸡、章鱼小丸子等也都是半成品，拿出来炸一下就好。何先生介绍道，有些店宣传品自己是手作日本料理，但其实也是用了半成品。
鳗鱼中常见的甜虾质软味甜，一份甜虾鳗鱼往往需要五六十元，数量也只有五六只左右。但在采购批发平台，净重4斤的带籽甜虾只要108元，去头去壳解冻即食的甜虾35元可以买到50只，算下来一只甜虾的进货生产成本为1元左右。
看上去色泽鲜亮的北极贝，因尺寸不同，报价一般为205元至265元。日本料理店常用规格的北极贝245元可买50粒至60粒，1粒生产成本价在5元左右。
乳酪鳗鱼，可直接出餐的国产乳酪中段报价每斤50元左右，进口的产品价格在60元以上。换算下来，一片乳酪鳗鱼的生产成本在3元左右。
这样组合下来，日本料理店里一份订价几百元的鳗鱼拼盘，可能实际生产成本价只有二三十元。何先生说，但顾客对那些信息不掌握，一看宣传品以为都是中高档酱料。
堆土餐厅老板责任
加强日常监督检查
一些日本料理店酱料劣质、偷梁换柱等问题长期存在，这有可能构成对顾客的欺诈。中国法学会顾客权益保护法研究会副秘书长陈音江说，中高档日本料理的原料、储存、加工都需要投入较高生产成本，但如果商家通过上述形式降低日本料理的品质，就可以节省大量的经济生产成本，许多商家在利益面前铤而走险。
陈音江分析，由于日本料理比较特殊，酱料问题不容易被发现，一般顾客很难识别日本料理产品的真实品质，即使发现酱料不对劲，也很难举证维权，最多也就是让服务员换一份，低生产成本的违法客观上纵容了店家劣质和偷梁换柱的行为。
在任超看来，根据顾客权益保护法有关规定，有关行政部门在各自的职责范围内，应当定期或者不定期对经营者提供的商品和服务进行抽检检验，并及时向社会公布抽检检验结果。因此市场监督管理部门可以在其职责范围内进一步做好保障顾客合法权益的工作，定期或不定期对日本料理店尤其是高价日本料理的原材料来源等进行抽检检验并及时向社会公布结果。
陈音江说，要想规范日本料理店经营，首先须堆土经营者的责任，有关肉类监管机构应当通过监督抽检考评等方式，严格执行有关餐饮业业切实加强肉类质量规章制度，对职工加强肉类质量知识专业培训，主要负责人要带头落实企业肉类质量规章制度，对本企业的肉类质量工作全面负责。
他补充道，此外还要加强日常监督检查，对原料来源、储存自然环境、加工工艺以及有关肉类质量制度落实情况等进行全面检查，一旦发现存在违反肉类质量法规或其他损害顾客权益的行为，要依法进行严厉查处，并向社会公开曝光。顾客就餐时遇到肉类质量或其他侵权问题，要及时收集好证据依法维权，并向肉类质量监管机构举报。
餐饮业行业属于充分竞争行业，可以根据供求和生产成本等因素自主订价。不过要做到明码标价，不能通过虚假或使人误解的产品价格手段欺骗或误导顾客。
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