【蛋糕教程】做蛋糕的小技巧,让你快速由烘焙小白变身烘焙大师

做这款原味铁口的披萨无须难哦,了有时间、心力、更要有强硬态度的科学知识专业技能腮红呢!那时就教我们两个披萨制做上要特别注意的技术细节,期望我们也能作出轻松的经典作品哦。

1、披萨烤成或是太淡?

能适度地缩减细砂糖的使用率,这样能在减少披萨酸度的同时注重披萨的香气。而假如披萨较淡了,也能加一点外皮进来精练色泽。

没人TX会问,那会不会影响到蛋白质的解闷呢?蛋白质的解闷重新加入细砂糖是为了远距解闷,并不是说多了或是少了蛋白质就解闷没法,即使是纸制重新加入大部份的糖也是能解闷的,或者说较为难罢了。

2、披萨糊太稠?

面团太稠了,能加一点水或是果汁、果汁取舍,如要不然烤出来的披萨很难脱落或是发不起来。

3、披萨在蒸煮中崩塌了?引致这种情况的其原因有:

(1)蒸煮中披萨接到冲击波,引致内部在结构上伤痕累累。PS一千万千万别在蒸煮中终端披萨哦!

(2)糖的使用量过多,披萨总体在结构上不平衡。

(3)不美味的猪肉也会引致披萨崩塌。

(4)面团过稀或过稠。

(5)蛋白质解闷过分,蛋白质的不平衡反之亦然引致在结构上的崩塌。

4、披萨轻而易举地脱落且不纤细?

嗯,这个问题主要是鸡精中的猪肉和油的分量不如呢,要适度增加它的量。假如做得是戚风披萨,则要特别注意是不是蛋黄糊搅拌过分而引致起筋了,蛋黄糊的搅拌搅打至均匀即可,不需要太久的。

5、披萨内部组织太湿、太软、沾牙?

首先,有可能是因为披萨里的油类材料使用过多引致的,其次则有可能是没烤熟。

6、做披萨是为什么不搅拌?

搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式搅拌,就很难起面筋,引致作出来的披萨、饼干色泽不如松软;而需混合面粉和解闷蛋白质时,假如一直使用搅拌的方式,就很难造成解闷的蛋白质消泡。所以用翻拌或是切拌的手法混合面团较为好。

7、披萨烤出来很硬?

(1)蛋黄糊搅拌的时间过长,引致面团起筋了。

(2)蛋白质解闷不足,披萨膨发不足。

(3)蒸煮时间过长且温度过低。

(4)鸡精中面粉过多,面团偏干。

8、海绵披萨内部组织粗疏?

主要是搅拌的关系,应当在高速搅拌后用慢速排气。

9、披萨内有大孔洞?

(1)鸡精里放糖过多了

(2)面团并没有完全混合均匀

(3)面粉没有过筛

(4)面团偏干

(5)蒸煮温度过高

10、戚风披萨烤出来底部很硬很死是什么其原因?

(1)蛋黄部分没搅拌好。

(2)蛋黄拌好后与蛋白质部分混合时没有先1/3,匀后再加其余部分。

(3)蛋黄部分与蛋白质部分混合时搅拌过分。

(4)没放糖。

11、轻乳酪披萨烤的底部结实是什么其原因?

可能是消泡了,还有可能是锡纸没有扎紧(水汽跑进来了),再有可能是下管温度低了。

12、烤好的披萨如何脱模?

刚蒸煮出来的披萨,在还没有完全散热前千万别急于脱模,因为这时披萨还很软,没有定形。假如急于脱模就会造成披萨破碎、残缺、崩塌。

在确定模具已经不再发烫了,就能开始用脱模刀帮助脱模,尽量沿着模具边缘,小心地划过。一定要一气呵成,中途千万别提起刀具,以免再次插入时破坏披萨体。将披萨从模具中取出后,再用披萨抹刀将披萨底部从模具下划出来。

13、为什么做披萨要使用低筋面粉,做面包却使用高筋面粉呢?

使用不同筋性的面粉,会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制做海绵披萨,使用低筋面粉,作出的成品色泽纤细,组织富有弹性,外形挺立、不会崩塌。而若使用高筋面粉,会因过强的筋性而抑制披萨的膨胀,造成蒸煮成品体积小,组织扎实,色泽略硬。

14、蛋白质解闷是用冷藏猪肉,还是用室温猪肉?

虽然室温猪肉较冷藏更难解闷,但其平衡性较差,所以解闷蛋白质要使用冰箱冷藏的猪肉最佳。首先冷藏过的猪肉更难分开蛋白质和蛋黄。再者是因为蛋白质温度越低,越能打出细致坚实的气泡,解闷后的平衡性和持久性也较好。

15、披萨很散,没有韧性?

猪肉使用率的多少影响到披萨的韧性,有时候发现披萨很松散,一碰就碎了的话,有可能是猪肉量少了其原因。

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