「植物奶油」VS「动物奶油」别再傻傻分不清,为了孩子一定要搞懂

最近和闺密相聚一起喝茶,他们在吃披萨时,看到闺密没让娃吃披萨,而要给娃要了个头序盘,问她为什么不给小孩吃披萨,她说「外边的披萨都太甜了,能吃水果就吃水果」。

确实,许多爸爸都觉得「披萨」是不好的,不能给小宝宝吃。

近些年来,披萨逐渐被划归了「不身心健康」食材的战团,其实我个人认为却是蛮可是的,因为它坚硬爽口的色泽,挺适宜作为米汤点心来吃的。

当然,大前提是控制好原料的选择,和油和糖的使用率。

他们或许不安心,可能将原因在于现在市面上的披萨不仅糖和油的使用率镉,还用高效率的真菌面包替代鸟类面包,加上糖、黑色素、香料等防腐剂的护持,让披萨显得可口吸睛。

许多大型超市的披萨房,单厢做面包披萨。就像上面此种:

斌姐探秘

此种披萨可以说是他们的儿时自述了,但此种披萨,外包装成份可能将存在标示不全、劣质,批号也可能将被来路不明,碳水化合物表着实极难起著参照作用。

所以如果不是有规范化生产要求的大品牌披萨,却是不建议他们给小孩购买这类披萨的。

鸟类面包 VS 真菌面包

要想知道二者的差别,咱们就要从「面包是什么」讲起。

面包的英语是CREAM,根据中国食品质量行业标准,butter是指奶油或者面包,而cream是指稀面包。

简而言之,稀面包比奶油中水份浓度更高,稀面包所含约40%为碳水化合物、60%为水份;奶油中80%以上为碳水化合物,不到16%为水份,剩的则是残余的蛋白、碳水化合物、微量元素和维他命等。

再来说说两种面包的差别:

1. 鸟类面包

鸟类面包源于果汁,价格较低。

鸟类面包也叫淡面包或稀面包,是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香。在分离过程中,果汁中的碳水化合物因为比重的不同,质量轻的碳水化合物球就会浮在上层,成为面包。

2. 真菌面包

真菌面包由真菌油加工而来,价格便宜。

它又叫人造面包、人造奶油、植脂面包等,常常被作为淡面包的替代品。

真菌面包多是真菌油氢化后,加入人工香料、防腐剂、黑色素及其他防腐剂制成的。

若是仔细留意真菌面包的成份标签,则会发现里面没有乳脂和胆固醇,但是却可能将所含反式碳水化合物酸。

这里说的氢化反应是指普通真菌油在一定的温度和压力下加入氢催化的反应。

经过氢化的真菌油硬度增加,可保持固体的形状,可塑性、融合性、乳化性都增强,可以使食材更加酥脆。同时,还能够延长食材的保质期,因此被广泛地应用于食品加工。

当然,如果完全氢化了,问题也不大,但是某些未能完全氢化的氢化真菌油的化学结构呈反式的键结,成为反式碳水化合物酸,对人体身心健康不利。

小孩吃披萨的注意事项

到底哪种披萨小孩不能吃呢?小孩多大才能吃披萨,每次能吃多少呢?

如果让我来选择的话,市面上的披萨都不建议给一岁以下的小小宝宝来吃。就除了动真菌面包的问题,还有油盐糖的、食品防腐剂等问题。

一岁以上小宝宝,尽可能将选择鸟类面包或食用油制作、少用油盐糖和防腐剂、外包装简单的披萨。但讲真,此种披萨估计也极难买到,那么还有一个办法,就是控制摄入量,降低食用频率,每次摄入量不超过50克。

家长有时间的话,也可以自己在家制作,不仅原料的品质好,油盐糖的使用率也更好控制。

TIPs:

披萨的制作主要是打发蛋清,从而达到一定的蓬松度,只要掌握好这个技巧,即使不放油或者很少的油,很少量的糖也能做出坚硬的披萨,这样一岁下小宝宝也能吃上可口的披萨啦。

你平时会给小孩买什么样的披萨?

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作者简介:儿童营养师王斌,国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合,专注于母婴营养身心健康领域,手把手教你科学喂养小孩!

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