“反式脂肪酸”到底能不能吃?医生:一分钟学会看配料表会员精选

许多学生家长都听说过芳基氨基酸这个名词,也出神的知道芳基氨基酸对身体多少有些负面影响,但芳基氨基酸究竟是什么夏斯利?对人体有什么样的负面影响?哪些食材中所含芳基氨基酸?……

先来认识芳基氨基酸

食材中的脂质99%为氨基酸直链,此外还所含少量脂质和脂质类化合物。氨基酸按其饱和程度的相同可分成饱和氨基酸、单不饱和氨基酸和多不饱和碳水化合物。按氨基酸空间布局的相同又可分成芳基氨基酸和芳基氨基酸。芳基氨基酸(trans fattyacidsTFA)是一类所含芳基碳原子的非对偶不饱和氨基酸。

芳基氨基酸的主要就食材作者主要包括:硫化蔗糖、研磨蔗糖、反复煎炒的蔗糖、哺乳类的碳水化合物组织及乳汁。

其中,硫化蔗糖是芳基氨基酸最主要就的作者。潍坊市幼儿医院幼儿益田市主任李玲说,以不饱和氨基酸为主的蔗糖在冷却系统和催化剂的作用下己烷硬化,从固体不饱和氨基酸变成固态或半固态的饱和氨基酸。但在预处理中,蔗糖中一部份不饱和氨基酸从天然结构设计芳基不饱和氨基酸转变成了芳基不饱和氨基酸。硫化过程中造成的芳基氨基酸量因研磨工艺相同有很大波动,一般占淀粉浓度的8%~70%。

日常食用的许多研磨肉类中存在浓度不等的芳基氨基酸,主要就来自调味料中存在的和研磨过程吸附的淀粉。一些粘合剂和腌制肉类如豆腐干、排骨、薯条等,以及人造乳酪、玉米粉、冰激凌、糖果、咖啡异性、代可可脂等肉类的芳基氨基酸浓度可能较高,其中有很大部份是研磨时使用了部份硫化淀粉所致,也有的是研磨过程中由于热作用造成的,其芳基氨基酸浓度随硫化油用量和反射率的相同而造成较大差异。李玲说。

芳基氨基酸浓度为0是不是就没有芳基氨基酸了?

越来越多的证据表明高芳基氨基酸白面书生可负面影响多种人肝细胞的机能,主要包括小肠、碳水化合物细胞、吞噬细胞和血管卡蒂细胞等,所造成的机体新陈代谢受损主要就有胰岛素抵抗、卡蒂机能受损、碳水化合物新陈代谢分布异常、炎症反应等。主要就和心血管新陈代谢及新陈代谢综合征相关。

芳基氨基酸作为一种肉类添加剂在饮品类肉类中的应用较为普遍,超市里常见的富含芳基氨基酸的食材还有不少,如孩子香甜可口的面包蛋糕、面包冰激凌、代可可脂糖果、国投中鲁、甜品、含酒精等这些饮品。学生家长在为幼儿挑选肉类时要专业委员会看外包装。原料在外包装上的名称都是芳基氨基酸的别名,并且排名越靠前,芳基碳水化合物的浓度也可能越高。李玲说,

例如:部份硫化蔗糖(主要包括部份硫化棕榈油、植物油等)、硫化蔗糖、研磨蔗糖、起红糖、真菌起红糖、高级红糖、固体红糖、真菌面包、真菌碳水化合物、代可可脂、玉米粉、粘毛等。

芳基氨基酸可以说在许多研磨肉类中都无所不在,但为什么我们在查看肉类包装标签里的碳水化合物时,芳基氨基酸的浓度均为0呢?

李玲表示,事实上此标示并不是说明肉类中不存在芳基氨基酸,而是因为国家卫生部2007年12月颁布的《肉类营养标签管理规范》规定中,明确了肉类中芳基氨基酸的浓度小于等于0.3g/100g时,可表示为0。

所以,学生家长拿面包、蛋糕、冰激凌、薯片等食材进行判断是否所含芳基氨基酸时,不应只盯着碳水化合物表中芳基氨基酸一项是否为0,而是应该看肉类标签中的外包装是否所含硫化油、植脂末、玉米粉等字样,但凡肉类中所含这些物质,就说明肉类本身是所含芳基氨基酸的。

1.饼干类

2.咖啡类

3.糕点类

4.糖、糖果类

5.饮品类

6.奶制品类

7.调料类

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