烤串选材
烤串是烧烤中最常见的菜品之一，选肉可以根据口感和肉质来进行选择。比如，牛肉，猪肉，羊肉，鸡肉等适合烤串，其中牛肉较为耐烤，口感也好；猪肉中脂肪相对比较多，不太容易干燥；羊肉肉质柔嫩，易于入味；鸡肉则口感鲜嫩、营养丰富。
在选材时，还要根据季节和个人喜好来进行搭配，比如夏季适合烤羊肉串，秋季则适合烤牛肉串。同时，还可以根据个人口味，选择不同的配料和酱料来搭配。
烤整块肉
除了烤串外，烤整块肉也是比较常见的烧烤菜品。比如烤全羊、烤牛肉等。在选材时，要选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的肉块，这样才能烤出口感好的菜品。
在烤制时，还要注意火候掌握，太旺的火会使肉块表面烤焦，内部却还没烤熟；太小的火则会使肉块不易熟透。建议先用中等大小的火烤制肉块外表，然后再用小火烤制内部，直到熟透即可。
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