2252公里的长度，0米到2000米的高差，从平原到丘陵到山地再到高原的地貌转换……当这些因素叠加到一起，刚刚通车的沪昆高铁的确担当得起中国最美高铁的盛誉。作为一条穿越了六个省市的东西向干道，在沪昆高铁线路100公里之内，集中了外滩、西湖、乌镇、西塘、钱塘潮、庐山、滕王阁、三清山、龙虎山、婺源、鄱阳湖、张家界、凤凰、梵净山、千户苗寨、黄果树瀑布、织金洞和滇池等超级知名的景区和景点。在这条线上奔驰，一路风景不断，如同《世说新语》所云：“从山阴道上行，山川自相映发，使人应接不暇。”

并且，如果换一个角度看，沪昆高铁同时也是一条串联了无数美食的饕餮之路。对吃货来说，坐上高铁找美食，显然是人生的赏心乐事。

心动不如行动，让我们踏上西去的高铁，在4千里的铁道线上，和那些名动江湖的美食不期而遇吧。

嘉兴•平湖糟蛋：天下第一蛋

6000多平方公里的杭嘉湖平原地势低平，自古以来就是富庶的鱼米之乡，而嘉兴就位于鱼米之乡的腹心地带。嘉兴河汊纵横，水网密布。年年春天，春江水暖，水面上总是游动着成群的鸭子和白鹅。除了提供肉食，鸭、鹅还能提供鸭蛋和鹅蛋。与鸡蛋相比，它们的口感似乎略有不如。不过，在嘉兴下辖的平湖，一道以鸭蛋或鹅蛋为主要食材的民间小吃，却令人食指大动，一品难忘。这就是平湖糟蛋。

糟就是酒糟，当地人把它称为香糟卤。这是从陈年酒糟中提取的汁水，加入各种调味品和少量黄酒后，形成一种透明无沉淀、充溢着酒香的液体。把鸭蛋或鹅蛋洗净后放入醋坛中浸泡几天后取出，原本硬硬的蛋壳变得软绵，洗去醋迹沥干，再把蛋放入盛有香糟卤的坛中密封，一周后即可食用。

糟蛋剖开后，蛋白洁白，蛋黄酥黄，通体晶莹，内外剔透——它说明，美味不仅是可以食用的，也是可以观赏的。

平湖糟蛋看着赏心悦目。（南方周末资料图/图）

据记载，平糊糟蛋已有近300年历史，毕生定居北京、却始终热爱江南的乾隆皇帝也为之倾倒，将其列为贡品，平湖糟蛋遂有天下第一蛋之称。

金华•金华火腿：中国名腿

火腿就是腌制的猪腿，可以归入腊肉的行列。在人类饮食史上，腌制品的发明是一个伟大的进步，意味着人类可以通过盐和调料让食物保存更长的时间，并获得更为独特的风味。所以，从中国到法国，从英国到意大利，世界上的诸多地方都能见到熟悉而亲切的火腿。

中国的火腿，最知名的品牌莫过于金华和宣威，而金华火腿据说起源于唐代，苏东坡在他的著作里就提到过火腿，可见其历史之源远流长。

历史上，地处浙西的金华一带，虽然不像杭嘉湖平原那样一马平川，但这里的丘陵和山间盆地，一直都是雨热同季宜于农桑的传统农业区。农业时代，农人家家种田养猪，且有酿酒的习俗。酿酒的副产品——酒糟（也是平湖糟蛋的重要材料），通常用来喂猪。金华地区特产的猪俗称两头乌，这种猪长年食用酒糟，后腿肥大细嫩，因而成为制作火腿的上等原料。清代学者谢墉在《食味杂咏》中记载说： “金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多。”

制作金华火腿需要经过大大小小40多道工序。（南方周末资料图/图）

鹰潭•天师板栗：张道陵的“饭”

今天的鹰潭是江西省辖的地级市，上溯到半个世纪前，它只是武夷山余脉的一座小镇。不过，地处浙、皖、赣、闽四省交界地带的鹰潭注定要因为地利而华丽转身：当鹰厦线、浙赣线、皖赣线和沪昆线四条铁路主干线在这里交汇，鹰潭一跃而为交通枢纽和工业重镇，人称“火车拉来的城市”。

在铁路和工业这些充满现代意味的词汇之外，鹰潭还有它的另一面，那就是道教胜地。鹰潭境内的龙虎山，就是道教七十二福地之一，道教祖师张道陵曾在此修炼。汉代至当今，张天师家族在这座山世袭道统60余代，绵延达1800年。

龙虎山是我国道教发祥地之一。（南方周末资料图/图）

龙虎山属于流水侵蚀形成的丹霞地形，清澈的泸溪河自山中蜿蜒而过。河的两岸，生长着一种人称天师板栗的果树。据说，当年张天师（即张道陵）在此修道，因不食荤腥，便栽种了许多板栗，以栗为饭。他的影响下，历代天师及山民都有种板栗食板栗的习俗。

在南方山区和丘陵，板栗是常见的坚果之一。不过，与其它地方的板栗相比，天师板栗个头大、淀粉多、果皮薄，口感更为香甜。

天师板栗的吃法除了像许多城市街头常能见到的糖炒板栗外，滋味更悠长的其实是板栗炖鸡或板栗烧鸡。此外，用板栗酿成的天师板栗酒也别具一格。

龙虎山景区推出的板栗素菜。（南方周末资料图/图）

长沙•唆螺：向田螺表达爱情

性格霸蛮的湖南人，其饮食口味与四川人有很大的相同点，那就是对辣的热爱。不过，就田螺而言，最初，四川人只知道广东人酷爱它，后来南风北上并西渐，连四川最偏僻的县城大排档都在卖炒田螺的时候，四川人才恍然得知，其实真正把田螺吃出了境界的，恐怕非湖南人莫属。

在长沙，田螺不叫田螺，叫唆螺，又叫喝螺。顾名思议，是指吃田螺的方式：一盆加精盐、料酒、生姜、辣椒、酱油和葱蒜烹制好的田螺上桌，只见食客手持田螺，把螺口对准嘴巴，腮帮子一拧，一气便把隐藏甚深的螺肉悉数吸到嘴里，是故名为唆螺或喝螺。这让习惯于用细长的竹签或铁签慢慢把螺肉撬出食用的我等不禁目瞪口呆。

与广东和四川的田螺一般是爆炒不同，长沙的田螺居然有汤，且汤鲜爽口，据说还能清火开胃。

长沙的夏季炎热漫长，一言不合就飙上40度。这样的气温里，白天大概很少人有强大的食欲和出门的意愿。因此，每当太阳下山，晚风习习，长沙人就像终于迎来了解放，纷纷趁着夜色呼朋唤友。一盆唆螺，一箱冰镇啤酒，大概是消磨一个夏夜的最佳方式。另外，长沙话里，唆螺也是接吻的隐语。想想那些张开嘴巴猛吸螺肉的食客，是不是像在向田螺表达爱情？

长沙人吃田螺，也带股火辣辣的味道。（南方周末资料图/图）

凯里•酸汤鱼：三天不吃酸，走路打蹿蹿

当沪昆高铁一路呼啸抵达湘西，也就进入了多山的少数民族区域。与湘西紧邻的贵州凯里，是黔东南苗族侗族自治州州府所在地。在这里，云贵高原向湘西山地过渡，地表崎岖起伏。历史上，苗族和侗族所居之地由于山高路远，运输不便，食盐向来紧缺，因而养成了喜酸嗜辣的传统。

因此，关于贵州饮食的特点，一个酸字就足以概括，所谓“三天不吃酸，走路打蹿蹿”是也。至于以凯里为中心的黔东南，则被认为是吃酸的故乡。在凯里几乎每家每户都有酸水坛，一年四季，酸味飘荡，口舌生津。

诸多酸味美食中，凯里酸汤鱼堪称代表。凯里酸汤鱼大致有三种做法，一是红酸汤鱼，二是白酸汤鱼，三是油酸汤鱼。虽有红、白、油之分，但万变不离一个酸字。制作酸汤的原材料多达数十种，最核心的，或者说滋味最好的是以米汤自然发酵作汤底。至于鱼，一般都选用当地出产的稻花鲤。所谓稻花鲤，是指当地养殖在稻田中的鲤鱼，因食用稻花而肥美鲜嫩。

凯里酸汤鱼不乏别致的摆盘造型。（南方周末资料图/图）

安顺•凉拌侧耳根：它是姜葱蒜

人或有言：“甲之蜜糖，乙之砒霜”。本为一物，然在不同的眼里，却有迥然相异的结论，于饮食而言，尤其如此。长沙火宫殿的臭豆腐，爱之者甘之若饴，讳之者敬而远之。安顺的凉拌侧耳根亦有如是者。

侧耳根学名鱼腥草，是一种生长在南方亚热带地区的野草。南方诸地，举凡四川、贵州、云南和重庆，均有嗜食侧耳根的传统；但对大多数北方人来说，侧耳根一上桌，一股鱼腥味扑鼻而来，几欲弃箸避席。

贵州安顺地处黔中偏西，长江和珠江在此分水，属于高原湿润亚热带季风气候，雨量充沛，气候温和，这里的田间地头，特别适合侧耳根的生长。矮矮的侧耳根匍伏在田野上，椭圆形的叶子呈深沉的锈红色，朴素而安静。

把新鲜的侧耳根洗净后切成不到一寸的小段，再用盐渍一下，然后把胡辣椒、酱油、醋、蒜、白糖等调料浇于其上并调匀，一盘清爽的凉拌侧耳根即可上桌。

比较独特的是，安顺人除了把侧耳根凉拌外，其它诸多食物里，也有侧耳根的身影，它大抵和和葱姜蒜一样，是必不可少的提味品。不仅油炸鸡蛋糕和裹卷要加上一定量的侧耳根，甚至，就连烤肉也要把侧耳根夹在一起才可口解腻。

折耳根用草扎着卖，透着一股生猛气息。（南方周末资料图/图）

曲靖•沾益辣子鸡：入滇门户招牌菜

沾益是云南东部的一个县，历来被称为入滇门户。诸葛亮平定平中时，这里是主战场之一。源远流长的珠江，则发源于沾益境内的马雄山麓。当沪昆高铁从沾益境内穿过时，在这里设了一个站。只不过，由于曲靖是管辖沾益的地级市，因而沪昆高铁的这个站不叫沾益站，而叫曲靖北站。

沾益虽是小县，但沾益辣子鸡却是滇菜中具有代表性的著名品牌。所谓辣子鸡，究其实质就是常见的爆炒鸡块。沾益辣子鸡之所以名声在外，粉丝者众，在于它所选取的鸡均是一公斤左右的仔鸡，再加上独特的火候把握，因而肉质细嫩，香辣十足。

对时速超过300公里的高铁来说，沾益与昆明已是咫尺之遥。当沪昆高铁在12个小时的运行之后，由东部海滨的上海抵达西部高原的昆明时，这场高铁串联起的美食之旅结束了，但彩云之南绚丽多彩的风情与风味才拉开帷幕。

沾益小地方，名气得益于其下名菜辣子鸡。（南方周末资料图/图）

聂作平